Agneau de Sept Heures à la Chartres
Ingrédients (6 personnes):
- Gigot ou épaule d’agneau
- 50 cl de vin rouge
- 1 Bière Eurélienne (33 cl)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 25 cl de fond de veau
- Thym, laurier
- Gros sel et poivre en grain
Pour la sauce:
- 35 cl de fond de veau
- 15 cl de crème liquide
- Estragon
Recette:
-Faire dorer l’épaule ou le gigot dans une grande sauteuse avec du beurre et de l’huile, d’un côté puis de l’autre (5 minutes par face).
-Dans une cocotte, verser le vin rouge, la bière. Ajouter le fond de veau, les carottes, l’oignon et le poireau découpés, le thym et le laurier. Saler, poivrer.
-Déposer l’épaule ou le gigot dans la cocotte et couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au dessus du morceau de viande. Cuire à feu doux pendant 7 heures (ou cuisson au four à 105°).
-Pour la sauce, faire réduire le fond de veau puis ajouter la crème fraîche.
-Faire réduire de nouveau jusqu’à consistante. Ajouter l’estragon haché très fin.
-Après 7 heures de cuisson, la viande se détache de l’os. La retirer du bouillon de cuisson à l’écumoire et napper de sauce.
-Servir avec une purée de pommes de terre maison.